肉桂精油是從肉桂的葉、莖和樹皮中提取的芳香 油狀液體，其主要成分為肉桂醛(約 98% )，其次為α水芹烯、芳樟醇和肉桂醇等。肉桂精油已被證明對(duì)細(xì) 菌有抑制效果，包括單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、金黃 色葡萄球菌和鼠傷寒沙門氏菌等。FA2204B 型電子天平，上海佑科儀器儀表有限 公司；SHP-160DA 型生化培養(yǎng)箱，天津津立儀器設(shè) 備有限公司；K9840 型自動(dòng)凱式定氮儀，山東海能科 學(xué)儀器有限公司；Alpha-1502 型紫外–可見分光光度 計(jì)，上海譜元儀器有限公司；TA.XY. plus 型質(zhì)構(gòu)儀， 英國 Stable Micro Systems 公司；MicroMR-25 型低 場(chǎng)核磁分析儀(LF-NMR)。

    添加 茶多酚和肉桂精油的膠原蛋白復(fù)合涂膜能夠有效抑 制微生物的生長(zhǎng)和繁殖以及魚肉中內(nèi)源酶的活性，降 低蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞的程度。復(fù)合保鮮劑涂膜對(duì)三文魚在冷藏過程中質(zhì)構(gòu)特性變 化的結(jié)果一致。歸因于膠原 蛋白涂膜中茶多酚的抗氧化作用和肉桂精油的抗菌 作用。結(jié)果表明：添加茶多酚和肉桂精油的膠原蛋白 涂膜處理對(duì)冷藏過程中調(diào)理黑魚魚片肌原纖維蛋白 的二級(jí)結(jié)構(gòu)具有一定的保護(hù)作用。